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가드닝/키친 가든

[카르테] 토마토

 

 

 

 

 

 

 

 

 

토마토

 

가지과, 학명:Lycopersicon esculentum, 영명:tomato

 

성장과 관리

2월에 온상육묘하여 5월에 노지에 정식하고 7~8월에 수확하는 재배방식이 가장 많이 이용된다. 내서성이 약해 한여름 평지재배가 어렵다.

때: 토마토는 미숙기, 녹숙기, 최색기, 완숙기, 과숙기를 거쳐 성숙하며 저온기에는 최색기에 고온기에는 녹숙기가 지난 후에 수확한다. 유통기간이 짧으면 전체가 충분히 착색되는 완숙기에 수확하는 것이 좋다.

수확후: 푸른 빛을 띄는 토마토는 상온에서 며칠 보존하면 빨갛게 된다, 완숙 정도는 당도에 영향을 미쳐 식미의 차이가 크다

보존: 폴리에틴렌 봉투에 넣고 냉장고의 채소박스에서 보관한다. 아주 차게 보관하면 맛이 저하되므로 주의한다.

대량구매를 한 경우에는 그대로 냉동해 두었다가 가열처리해서 수프 등으로 먹으면 된다.

 

특징

맛: 토마토 특유의 냄새가 있다. 달콤하고 상큼하다. 이 많다. 씹는 식감이 좋고 토마토 속 씨부분이 부드럽고 당도가 높다.

생김새: 6~7cm 길이로 세로보다 가로가 좀 더 긴 타원형의 과실이며 진한 빨강색이다. 꼭지는 움푹 들어가 있으며 진녹색이다. 꼭지가 들어간 주변에 굴곡이 있다배꼽 부분에 별상의 선이 생긴 것이 보인다. 얇은 과피가 있다. 토마토 속은 과즙이 많고 안은 노랑색과 연두색이 도는 부드러운 씨덩어리가 있다.

선택법: 꼭지가 맥없이 늘어져 있고 까만 반점이 있거나 껍질에 하얀 반점이 올라와 있는 것도 신선도와 맛이 좋지 않은 것이므로 피해야 한다.

이용: 생식, 주스, 퓌레, 케첩

영양: 비타민C, 칼륨, 라이코펜/ 항산화작용, 노화방지, 암예방, 변비예방, 소화흡수와 고혈압에 좋다.

 

 

 

요리

토마토 달걀 볶음 (작게 으깨어 기름과 함께 볶아 체내흡수율을 높인 요리)

 

브랜드명: 뜨라네

 

재료

토마토 3

달걀 3

식용유 1TS

올리브유 1TS

바질, 소금 약간

 

만드는 법

1. 토마토를 씻어서 빗모양썰기를 한다.

2. 프라이팬에 기름을 두르고 달걀을 넣어 한 쪽 면이 어느 정도 익으면 소금간을 하고 젓가락으로 젓어 스크램블 에그로 만들어 놓는다.

3. 프라이팬에 올리브유를 넣고 1을 넣어 으깨면서 익힌다.

4. 3 2를 넣어 같이 볶다가 어느 정도 국물이 나오고 잘 섞이면 접시에 덜어낸다. 

5. 기호에 따라 소금과 허브를 넣어 마무리 한다 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 토마토를 씻어서 빗모양썰기를 한다.

 

 

 

 

2. 프라이팬에 기름을 두르고 달걀을 넣어 한 쪽 면이 어느 정도 익으면 소금간을 하고 젓가락으로 젓어 스크램블 에그로 만들어 놓는다.

 

 

 

 

 

 

 

3. 프라이팬에 올리브유를 넣고 1을 넣어 으깨면서 익힌다.

 

 

 

 

4. 3 2를 넣어 같이 볶다가 어느 정도 국물이 나오고 잘 섞이면 접시에 덜어낸다. 

 

 

 

요리 포인트

토마토의 수분 정도에 볶는 정도에 따라 질감과 맛이 달라진다.

토마토 국물이 많은 것을 좋아하면 잘 익은 수분이 많은 토마토를 사용하고 토마토를 살짝 삶아 껍을 벗겨 사용하면 더 부드러운 토마토 볶음요리가 가능하다.

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